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金紙鋼 ゴールドスーパー 安来鋼 三徳包丁 秘蔵炭打ち 多重層雲浮 本刃。Amazon | 特青鋼（青紙スーパー）本割込包丁 三徳型 ツバなし | e刃物。楽天市場】包丁 三徳包丁 165mm 日本製 ステンレス ゴールド鋼 (高炭素。ゴールドスーパー島根県安来市で生産される 安来鋼（ヤスキハガネ） の一種。正式名称は 金紙鋼（きんがみこう） で、その中でも「ゴールドスーパー」というグレードがあります。特徴非常に高い硬度（HRC 64 前後）切れ味鋭い耐摩耗性に優れる（刃持ちが良い）主に高級和包丁や趣味性の高い刃物に使用される。 包丁における「金紙（ゴールドスーパー）」の位置づけ青紙スーパーと並んで、最高級ランクの鋼材に分類されることが多いです硬度（HRC）焼入れ後で HRC 64前後 に達することが多い。→ 青紙スーパーと同等、もしくはそれ以上。→ そのため切れ味が鋭く長持ちします。特に職人が「秘蔵炭打ち」や「鍛造」などの伝統技法で仕上げることで、見た目も美しい鎚目や墨流し模様になり、コレクション性も高まります。 「炭打ち」とは炭火鍛造（たんびたんぞう）を略した言い方です。炭火を熱源にして鋼を加熱し、職人がハンマーで叩いて鍛える伝統技法。日本刀や和包丁の製造で古くから行われてきた方法で、現代のガス炉や電気炉と比べ、温度管理が難しい分だけ熟練の職人技が要求されます。 炭打ちによる特徴鋼の組織がきめ細かくなる叩くことで不純物が飛び、炭火でじっくり焼き入れされるため、刃の靭性（しなやかさ）と硬さのバランスが良くなる。独特の模様（墨流し・鎚目模様）が生まれる層状に鍛造されると「雲浮」や「墨流し」と呼ばれる美しい波模様が出現。これも炭火鍛造の魅力。一本ごとに表情が異なる手作業鍛造なので同じ鋼材でも仕上がりが違い、世界に一本しかない包丁になる。 「秘蔵」とは？「秘蔵」は、特にこだわった・熟練職人による・希少な といった意味を込めた表現です。つまり「秘蔵炭打ち」とは、 伝統的な炭火鍛造で職人が丹念に仕上げた特別な包丁を表す言葉です。-------検索用--------牛刀 和牛刀ペティナイフ 三徳 筋引き ガラスキ 骨スキスライサー柳刃包丁 出刃包丁 薄刃包丁 刺身包丁 洋包丁和包丁 堺一文字 堺孝行正本 杉本 有次 子の日 高鳳 木屋 藤次郎 祐成銀三包丁misono グレステンヘンケルス實光。高級包丁 三徳包丁 170mm 青紙スーパー 割込 『兼景』 高品質 日本製。シャプトン 刃の黒幕 セラミック砥石 #320 #1000 ２個セット。【美品】LE CREUSET　ソースパン　ブルーベルパープル　18cm。VitaCraft ステンレス 両手鍋 No.5503 ガス火用　蒸し器付き。ENDO硬質アルミ製 トヨ型三ツ山sn4614。WMF ヴェーエムエフ 圧力鍋 TOPSTAR＆PERFECT 7L。【新品未使用】耐熱　清岡幸道　丸皿　グラタン　深皿　土鍋。ホシザキアイススライサー ISL-2TC形、替刃1枚付き。KitchenAid 水切りザル。未使用　T-fal/ティファー　ClipsoMinut Duo4.2L。Hotel Chocolat ベルベタイザー チャコール プラチナ 新品。ストウブ22。ダマスカスシェフナイフ AUS10 ダマスカス牛刀(切付型)　180mm 新品。【未使用】Staub　ストウブ　スモールベイカー　グレー。蕎麦　こね鉢　生地鉢　アンティーク　古道具　昭和レトロ。アルミ製 両手鍋 48cm